Örtris (sabzi polo)

Sabzipilo är ris som kokas med väldoftande örter och serveras ofta med fisk eller bara koko sabzi. Det finns två olika sätt att tillaga rätten. Den första är när man vill ha riktigt fluffigt ris och antal gäster är fler än en vanligt middag för Örtris för 4 per på ”abkesk” sätt. Ordet betyder durkslag…

örtomelette (Koko sabzi)

Koko sabzi är en vegetarisk rätt som kan serveras som den är med sallad och bröd eller som sidorätt med ris och fisk. Mamma lagade de godaste kokosabzin som var känd i hela min klass när jag gick i skolan. För mig är fortfarande doften av kookoo minnen från den tid jag bodde hemma. Tips:…

Pastasallad med oliver och fetaost

Kommer man hem sent en fredagskväll och inte orkar stå vid spisen är en matig sallad ett bra alternativt särskild om man har lite kokt pasta i kylen. 4 dl kokt pasta 2 msk pesto ( soltorkade tomater) 2 msk olivolja 2 msk färskpressad citron 1 dl majs 1 förpackning stora vita bönor (kokta) 1…

saffranfärsbiff i panna med berberis (kabab tabe ba zeresk)

Färsbiffar i panna heter kabab tabe på persiska. Kabab betyder egentligen grillat med används nu även för färsbiffar som steks i panna eller grillas i ugn. Jag ville ha en ny smak på min kabab tabe och här kommer recept på min experiment i köket. Maten gillades av hela familjen och därför blev jag extra…

Tahchin

För mig finns det inget som är godare än tahchin. Fyllningen kan variera beroende på smak och tycke. Lamm, kyckling eller grönsaker. Det är så god även utan fyllning och då brukar jag servera den med lite matigare sallad och oliver. Tänk på att det är skillnad på ris och ris, så spara lite av…

Persisk mat med Maryresi – på veganska!

Är så glad över samarbetet med Hermans Restaurang & Trädgårdscafé!Den 12 mars besöker jag dem för att prata om persisk mat – helt växtbaserat – och persiskt Nyår . Under vecka 11 kommer en del av mina recept att ingå i buffén. Det är så spännande! Vill du vara med? Köp din biljett nu

Maryams kycklinggryta

Jag ville laga en sorts kycklinggryta som skulle räcka till många och var enkel att göra så att jag samtidigt skulle kunna hinna med städningen. När jag var klar med grytan märkte jag att smaken påminde lite om Tandoorikyckling. Detta behöver du ha för 6 port 1 kilo kycklingben 2 dl yoghurt 2 medelstora lök…

Piroger med potatisfyllning

Har ni ett par kokta potatis över i kylen? Vill ha något gott men inte så tidskrävande? Här kommer ett super enkelt recept som på goda piroger som görs på en halv timme om man väljer att använda färdig deg. Det du behöver till 12 piroger är: Ett paket färdig pizzadeg 3 st kokt potatis…

Quorn Bolognese

Nu när jag har bestämt mig att äta mindre kött passade jag på och provade att ha quorn färs till min spagetti. Till och med min yngsta som är kräsen tyckte att det smakade bättre än köttfärssås. 4-6 portioner 400 gr Quorn färs 3 vitlöksklyftor 1 st gul lök 2 stora morötter 1 burk krossade…

Estamboli

Estamboli eller tomatris, är min mans favorit och jag lagar den minst en gång i månaden. Rätten smakar godast om man använder färska solmogna tomater. Rätten får mig att tänka tilllbaka till somrarna i Iran och doften av all tomat i varma sommar dagar. 4 portioner 3 dl Ris, helst basmatiris 3 st tomater 1…

Spenat och fetaost biffar

Jag älskar spenat Jag älskar feta ost Och då blandade jag ihop lite olika ostar och spenat och skapade nedanstående recept. Jag använde färsk spenat. Använder ni fryst spenat kom i håg att krama ur vätskan noga. Till 8 biffar behövs: 100 gr Filadelfia naturell eller annan mjuk ost 100 gr fetaost 1-2 msk parmesan…

Olivsallad ( zeyton Parvarde)

Oliver, granatäpple och valnötter är huvudingredienser till olivsalladen som passar perfekt att göra och ha på sidan om maten. Den håller sig fräsch i kylen i ca en vecka. Blanda: 4 dl oliver, kärnfria, gärna både gröna och svarta 1 dl granatäpple, kärnor 2 msk olivolja 3 msk granatäppelsirap 1 msk pressad citron 1/2 dl…

Gheime gharch (vegetarisk gryta med champinjoner)

250 gr champinjoner 1 dl kikärtshalvor (,lappe) 1 stor lök 3-4  msk tomatpuré 3 msk citronsaft 2 st Kanelstång 1/2 tsk kanel 0,15 gr eller Saffran, 1/3 av ett paket på .,5 gr kan uteslutas 1 st Potatis för garnering 1 st tomat för garnering Salt och peppar 2 tsk gurkmeja 2 st torkade lime,…

Tabascobiffar

4-6 personer : 500 gr Köttfärs 1 st rödlök 3 st vitlöksklyftor 3 msk yoghurt, turkiskt eller matlagningsyoghurt Salt 1 msk tabasco 1 tsk sumak (kan uteslutas) 1,5 tsk gurkmeja 2 msk ströbröd 2 msk hackad persilja 2 tsk citronpeppar Garnering: 1 msk parmesan 2 st tomater 2 msk oregano Mixa lök och vitlök och…

Potatisplättar ( koko sibzamini)

Koko är en rätt där man blandar grönskar eller kött med vispade ägg och steker den i olja. Att laga koko är enkelt och ingredienserna kan egentligen vara den man gillar eller det man har hemma. För 2 pers 4 st medelstora potatisar 1 klyfta vitlök 1 msk hakad persilja 1 msk hackad salladslök 2-3…

Saffransris

För att få en god skorpa på riset kan man blanda: Yoghurt, Saffran Vatten Olja Ett par droppar citronsaft Koka rikligt med vatten, ha en tesked salt för varje dl ris i vattnet. Häll riset i kokande vatten och låt det kokas i ca 7-10 min. Häll riset i ett durkslag Låt vattnet rinna Häll…

”Granatäpplen står i centrum när Maryam firar Yalda”

Yalda heter den längsta natten under vinter och det firar vi med god mat och gott sällskap. Den infaller 21 december och mer om det kan ni läsa i länken nedan när Mitt i Stockholm besökte mig för att skriva om Yalda. Bild: Mitt i Stockholm

Kycklinggryta med granatäpple

  Grytan härstammar från norra Iran där det växer väldigt mycket granatäpplen. I staden Mazandaran är denna grytan vanligt under Yalda. Grytan kan göras vegansk genom att byta kyckling mot quorn och smör mot olja.  För 4 personer. Ingredienser 4 kyckling delar eller 400 gr kycklingfilé  2 medelstora lök 4 vitlöks klyftor 2 tsk gurkmeja…

Yaldas sallad ( sallade yalda)

Granatäpple och svarta oliver skiner som små juveler på den här salladen och den passar utmärkt under Yalda kvällen. 4-6 personer 1/2 st gurka 2 st tomater 1/2 st gul paprika 1dl svarta urkärnade oliver 2 dl granatäpplekärnor 1/2 dl fetaost 1/2 dl hackade valnötter 50 gr gröna blad som basilika Skär gurka och tomaterna…

Maryams vintersallad

Är man många i familjen är det svårare att få alla nöjda. Ena dottern gillar inte granatäpple i sallad och den andra inte russin. Jag vill ha yoghurt som sås och den andra vill ha majonäs. Just därför serveras salladen som ni ser här. 3 dl hyvlad rödkål 1 msk vinäger 1/2 tsk salt 1/2…

Julklappstips!

Datumen för vårens matlagningskurser är spikade, så passa på att köpa till dig själv eller varför inte ge bort en kurs i julklapp till någon du tycker om?  Persiskt kök är ett fyrverkeri av smaker från kryddörter och frukt med doft av gurkmeja och saffran. Ris kokat på persiskt vis ger ett oändligt antal rätter,…

Tahdig

Ja, vad är tahdig? Det är den knapriga delen som ligger underst när man lagar ris på persiskt sätt. Man kan skiva potatis och lägga den i botten av kastrullen eller tunnbröd innan man häller i riset som man har kokat och silat. Sen låter man den stå på värmen i ytterligare 30 minuter och…

Paprikadolmar

Det är så gott med dolmar, tycker jag. Man kan göra dolmar med lök, potatis eller paprika och tomater. I Iran består oftast fyllningen av köttfärs, ris och kikärtshalvor. Jag ville ha nåt nytt och helst vegetariskt. Så jag började med att skölja två dl bulgur och lika mycket linser igår kväll. Sen hällde jag…

Biffar med köttfärs och potatis (kottlet)

Köttfärsbiffar som har lika mycket om inte mer potatis kallas kottlet på persiska. Doften av nystekta persiska kottlet är helt bedårande. Hemligheten är finriven potatis som ger den knapriga ytan. 4 pers 400 gr köttfärs 4 medelstora potatisar 3 st vitlöksklyftor 1 ägg 1 st lök 3 msk kikärtsmjöl eller ströbröd 2 tsk gurkmeja 1…

Ris med linser och kaneldoftande russin (adas polo)

4-6 personer 3 dl basmatiris 2 dl linser 2 msk olja 2 msk smör 2 msk salt 1 potatis eller tunnbröd eller både och 1 dl russin 1 lök 1 tsk kanel 1 tsk gurkmeja 1 gr saffran för att dekorera riset   Koka linserna med lite salt. Se till att de inte blir överkokta….

Mozzarellafyllda köttfärsbiffar med berberis och granatäpple

Gör i ordning köttfärsen enligt receptet för Kabab med persilja 10 st mozzarellabollar 2 msk berberisbär 4 msk granatäppelkärnor 1 msk tomatpuré 2 msk smör 1 dl hackad paprika, helst i olika färger Salt, peppar, citronpeppar Dela färsen i ca 10 st bollar, platta till färsen något, lägg en mozzarellaboll i mitten av varje köttfärsboll…

Köttfärs i panna med persilja och chilli (kabab tabe)

Kabab kallas färsrätter som blanda med kryddor. Man kan steka de i panna eller grilla dem. Grundreceptet är bara riven lök och salt och peppar som blandas med färsen men här har jag havregryn i för extra saftig kabab och lite andra kryddor. 4-6 personer : 500 gr Köttfärs 1 st gul lök 3 st…

Köttsoppa (abgosht)

Abgosht ät en utav de äldsta klassiska rätterna som finns i Iran. Som barn var jag inte så förtjust i Abgosht. Man ville hellre ha pizza och pasta men nu uppskattar jag den mycket mer. Abgosht betyder köttbuljong och är utmärkt att laga under de dagar man har mycket att göra eftersom man inte behöver…

Köttfärs omelette (koko gosht)

Ingredienser 200 gr köttfärs 1 st gul lök 1dl morotstärnor 1dl potatistärnor 1 dl finfördelade haricot verts 3 st ägg 1 dl hackade örter som persilja och dill 0.5 dl salladslök 2 st tärnade tomater 2 tsk gurkmeja Salt, peppar, vitlökspulver och chiliflakes och curry efter smak Olja för stekning Så här gör man Hacka…