Kycklingcurry i ugn

Jag hade köpt ett kilo kycklingben och var inte riktigt klar över vad jag skulle göra med dem. På kvällen tänkte jag att det vore gott med lite currykyckling. Så jag började marinera kycklingen. Dagen efter på väg hem går jag in i vår Ica butik och köper en miljöpåse för 25 kr.( Grönsaker och…

Khoreshte Karafs

4-6 pers 500 gr lammkött, grytbitar 2 st gul lök, medel stora 1 tsk gurkmeja 250 gr selleri (stjälk) 200 gr finhackad persilja 5 msk hackad färsk mynta eller två msk torkade. Eller blanda både färska och torkade. Olja, salt, peppar, chiliflakes 1 msk tomatpure 2 msk granatäppelsirap 1 st citron, eller 1/2 dl färskpressad…

Champinjonsbiffar ( koko gharch)

  200 gr champinjoner 2 medelstora potatis 1 dl grekisk/turkisk yoghurt 50 gr gräslök färsk eller fryst 50 gr persilja, färsk eller fryst 1 ägg 1 dl vetemjöl 1 msk linfrö 1 msk sesamfrö 1 tsk citronpeppar ½ tsk chiliflakes 1 tsk gurkmeja 2 msk lime eller citronjuice Salt   Olja till stekning   Skiva…

Kabab Tabei

Färsbiffar i panna (kabab tabe) Kabab betyder egentligen grillat men namnet används även för färsbiffar som steks i panna eller grillas i ugn. Jag ville ha en ny smak på min kabab tabe och här kommer recept på mitt experiment i köket. En smakrik rätt som inte heller är svårt att laga: 4-6 personer: 500…

Potatissallad med persiskt inslag

En somrig potatissallad som med sin fräsch citronsmak passar både till grillbordet eller som ensamrätt på mackan på kvällen! Det bästa är att man kan använda överblivna potatis som är kvar från måltiden. 4 st kokt potatis 1 st salladslök 2 msk hackad dill 1/2 st gurka 1 dl hackad saltgurka 5 st rädisor 3…

Köttfärspaj med chiliost och mascarpone

En så god och smakrik paj som som göra på färdig smördeg. Just smaksatt ost passar väldigt bra i mat tycker jag och jag brukar riva rester och spara i frysen för matlagning. För fyra personer behöver du ha: Ett paket smördeg, min var rektangulär 200 gr köttfärs 1 st gul lök 2 vitlöksklyftor 1/2…

Baklava

250 gram yufkadeg eller filodeg 125 gram smält smör 150 gr valnötter, kan ersättas med andra nötter 1 tsk kardemumma, kan uteslutas eller ersättas med kanel Sockerlag till indränkning: 1 1/2 dl vatten 2 dl socker 1 tsk citronsaft Garnering: finhackade pistagenötter, granatäpple eller mandel Blanda socker och vatten så att sockret löser sig. Koka…

Kyckling nuggets med tortillapanering

Någon gång då och då blir det friterat mat hos oss och den här rätten är en favorit och väldigt enkelt att göra. För ca 4 pers: 450 gr kycklingfilé 1 st ägg, vispas lätt 150 gr tortillachips 100 gr ströbröd 1 tsk citronpeppar Olja till fritering Skär kycklingen i strimlor. Lägg chipsen i en…

Vegansk ghormeh sabzi

Ghormeh sabzi 4 personer 2 dl kidneybönor eller svartögda bönor 1 st gul lök 3 st torkade lime, stick ett par hål i den och blötlägg gärna en stund innan. 2 tsk gurkmeja 5 msk olja 1 st lime eller citron 2 tsk svartpeppar Salt Örter: persilja, gräslök eller den gröna delen av purjolök och…

Fetaost och spenatpiroger

Piroger (ca 20 st små) 1 st färdig pizzadeg 2 st kokta potatisar, tärnade 50 gr färsk babyspenat Salt 1/2 tsk chiliflakes 1/2 dl smulad fetaost 1 dl riven cheddarost 1 msk yoghurt för pensling För garnering: sesamfrö, pumpafrö Gör såhär: Blanda potatis och kryddorna Skär spenaten i mindre bitar och blanda den med potatisen….

Lamm på persiskt vis

Lammkött är väldigt populärt i Iran och många utav persiska grytorna lagas med lammkött. En rätt som är väldigt känd är baghalipolo och den serveras med lammlägg eller lammstek. Baghalipolo är ris som kokas med bondbönor och dill. Man räknar ca 100-150 gr per person om köttet är benfritt och 150-200 gr med ben. I…

Pestospaghetti med fetaostbiffar

Till fyra personer behöver du ha: Ca 250 gr okokt spaghetti 1/2 tsk gurkmeja 1/2 olja 2 msk pesto 1 tsk limejuice Koka rikligt med vatten, häll i salt och gurkmeja, koka pastan enligt anvisningen. Sila av och blanda spaghettin med pesto och limejuice. Man kan använda citron istället för lime. Till fetaostbiffar behöver du…

Vegetarisk auberginengryta ( khorak bademjan)

Auberginer är en uppskattad grönsak i det persiska köket. Det finns många grytor och röror som innehåller auberginer och även grillade auberginer är omtyckta hos oss. En väldigt enkel rätt är den vegetariska varianten. 4 pers 2 medelstora auberginer 2 stora solmogna tomater eller 12 körsbärstomater 1 gul lök 1 msk tomatpuré 1/2 citron 1/2…

Saffransmarinerad kycklingfilé

Hemligheten för att inte få torra filéer är att ha hög värme vid stekning. För 4 personer behöver du ha: 500 gr kycklingfilé 1 tsk gurkmeja 2 tsk citronpeppar Salt 1 msk olja Sås: 50 gr smör 2 1/2 gr saffran (ett halvt paket) 2 msk färsk pressad lime/citron Värm upp en teflon eller non-stick…

Sallad Shirazi

Ni kanske har hört namnet Shiraz förut, hemstaden för den berömda iranska poeten? Shiraz är en stad i Iran som är lika känd för sina viner som för sin sallad. En god och fräsch sallad som i sin enkelhet ger så mycket smak till risrätter som lobia polo och kalampolo. Det man behöver ha är:…

Köttfärs på spett (kobideh)

Lammfärs på spett heter Kobideh i det persiska köket. Kabab säger vi iranier och inte kebab egentligen så här vill jag börja kalla rätten kabab kobideh istället för kebab kobideh. I originalreceptet finns bara lök, sumak, köttfärs, salt och peppar. Varje spett väger 75 gr och två spett är vad man räknar per person men…

Saffrans lobia polo

Den här Lobi polo är en snabb version av den trationella rätten som lagas med lamm. Använder man köttfärs så halverar man tiden till en tredje del och barn brukar ha lättare att äta köttfärs än lamm. 6 -8 pers 600 gr nötfärs/ soyafärs eller quornfärs 2 st Gul lök 500 gram Haricots verts 3…

Köttfärsbiffar med kikärtsmjöl (Shami nokhodchi)

Jag hade nästan glömt rätten tills jag för några år sen reste till Iran och var bortbjuden hos min faster. Maten tillhör äldre generationen, det är inte så många yngre som kommer i håg rätten eller lagar den och därför vill jag ge de här goda biffarna en ny chans. 4-6 portioner 500 gr köttfärs…

Örtris (sabzi polo)

Sabzipilo är ris som kokas med väldoftande örter och serveras ofta med fisk eller bara koko sabzi. Det finns två olika sätt att tillaga rätten. Den första är när man vill ha riktigt fluffigt ris och antal gäster är fler än en vanligt middag för Örtris för 4 per på ”abkesk” sätt. Ordet betyder durkslag…

Pastasallad med oliver och fetaost

Kommer man hem sent en fredagskväll och inte orkar stå vid spisen är en matig sallad ett bra alternativt särskild om man har lite kokt pasta i kylen. 4 dl kokt pasta 2 msk pesto ( soltorkade tomater) 2 msk olivolja 2 msk färskpressad citron 1 dl majs 1 förpackning stora vita bönor (kokta) 1…

saffranfärsbiff i panna med berberis (kabab tabe ba zeresk)

Färsbiffar i panna heter kabab tabe på persiska. Kabab betyder egentligen grillat med används nu även för färsbiffar som steks i panna eller grillas i ugn. Jag ville ha en ny smak på min kabab tabe och här kommer recept på min experiment i köket. Maten gillades av hela familjen och därför blev jag extra…

Tahchin

För mig finns det inget som är godare än tahchin. Fyllningen kan variera beroende på smak och tycke. Lamm, kyckling eller grönsaker. Det är så god även utan fyllning och då brukar jag servera den med lite matigare sallad och oliver. Tänk på att det är skillnad på ris och ris, så spara lite av…

Persisk mat med Maryresi – på veganska!

Är så glad över samarbetet med Hermans Restaurang & Trädgårdscafé!Den 12 mars besöker jag dem för att prata om persisk mat – helt växtbaserat – och persiskt Nyår . Under vecka 11 kommer en del av mina recept att ingå i buffén. Det är så spännande! Vill du vara med? Köp din biljett nu

Maryams kycklinggryta

Jag ville laga en sorts kycklinggryta som skulle räcka till många och var enkel att göra så att jag samtidigt skulle kunna hinna med städningen. När jag var klar med grytan märkte jag att smaken påminde lite om Tandoorikyckling. Detta behöver du ha för 6 port 1 kilo kycklingben 2 dl yoghurt 2 medelstora lök…

Piroger med potatisfyllning

Har ni ett par kokta potatis över i kylen? Vill ha något gott men inte så tidskrävande? Här kommer ett super enkelt recept som på goda piroger som görs på en halv timme om man väljer att använda färdig deg. Det du behöver till 12 piroger är: Ett paket färdig pizzadeg 3 st kokt potatis…

Quorn Bolognese

Nu när jag har bestämt mig att äta mindre kött passade jag på och provade att ha quorn färs till min spagetti. Till och med min yngsta som är kräsen tyckte att det smakade bättre än köttfärssås. 4-6 portioner 400 gr Quorn färs 3 vitlöksklyftor 1 st gul lök 2 stora morötter 1 burk krossade…

Estamboli

Estamboli eller tomatris, är min mans favorit och jag lagar den minst en gång i månaden. Rätten smakar godast om man använder färska solmogna tomater. Rätten får mig att tänka tilllbaka till somrarna i Iran och doften av all tomat i varma sommar dagar. 4 portioner 3 dl Ris, helst basmatiris 3 st tomater 1…

Spenat och fetaost biffar

Jag älskar spenat Jag älskar feta ost Och då blandade jag ihop lite olika ostar och spenat och skapade nedanstående recept. Jag använde färsk spenat. Använder ni fryst spenat kom i håg att krama ur vätskan noga. Till 8 biffar behövs: 100 gr Filadelfia naturell eller annan mjuk ost 100 gr fetaost 1-2 msk parmesan…

Olivsallad ( zeyton Parvarde)

Oliver, granatäpple och valnötter är huvudingredienser till olivsalladen som passar perfekt att göra och ha på sidan om maten. Den håller sig fräsch i kylen i ca en vecka. Blanda: 4 dl oliver, kärnfria, gärna både gröna och svarta 1 dl granatäpple, kärnor 2 msk olivolja 3 msk granatäppelsirap 1 msk pressad citron 1/2 dl…

Gheime gharch (vegetarisk gryta med champinjoner)

250 gr champinjoner 1 dl kikärtshalvor (,lappe) 1 stor lök 3-4  msk tomatpuré 3 msk citronsaft 2 st Kanelstång 1/2 tsk kanel 0,15 gr eller Saffran, 1/3 av ett paket på .,5 gr kan uteslutas 1 st Potatis för garnering 1 st tomat för garnering Salt och peppar 2 tsk gurkmeja 2 st torkade lime,…

Tabascobiffar

4-6 personer : 500 gr Köttfärs 1 st rödlök 3 st vitlöksklyftor 3 msk yoghurt, turkiskt eller matlagningsyoghurt Salt 1 msk tabasco 1 tsk sumak (kan uteslutas) 1,5 tsk gurkmeja 2 msk ströbröd 2 msk hackad persilja 2 tsk citronpeppar Garnering: 1 msk parmesan 2 st tomater 2 msk oregano Mixa lök och vitlök och…

Potatisplättar ( koko sibzamini)

Koko är en rätt där man blandar grönskar eller kött med vispade ägg och steker den i olja. Att laga koko är enkelt och ingredienserna kan egentligen vara den man gillar eller det man har hemma. För 2 pers 4 st medelstora potatisar 1 klyfta vitlök 1 msk hakad persilja 1 msk hackad salladslök 2-3…

Saffransris

För att få en god skorpa på riset kan man blanda: Yoghurt, Saffran Vatten Olja Ett par droppar citronsaft Koka rikligt med vatten, ha en tesked salt för varje dl ris i vattnet. Häll riset i kokande vatten och låt det kokas i ca 7-10 min. Häll riset i ett durkslag Låt vattnet rinna Häll…

”Granatäpplen står i centrum när Maryam firar Yalda”

Yalda heter den längsta natten under vinter och det firar vi med god mat och gott sällskap. Den infaller 21 december och mer om det kan ni läsa i länken nedan när Mitt i Stockholm besökte mig för att skriva om Yalda. Bild: Mitt i Stockholm

Kycklinggryta med granatäpple

  Grytan härstammar från norra Iran där det växer väldigt mycket granatäpplen. I staden Mazandaran är denna grytan vanligt under Yalda. Grytan kan göras vegansk genom att byta kyckling mot quorn och smör mot olja.  För 4 personer. Ingredienser 4 kyckling delar eller 400 gr kycklingfilé  2 medelstora lök 4 vitlöks klyftor 2 tsk gurkmeja…

Yaldas sallad ( sallade yalda)

Granatäpple och svarta oliver skiner som små juveler på den här salladen och den passar utmärkt under Yalda kvällen. 4-6 personer 1/2 st gurka 2 st tomater 1/2 st gul paprika 1dl svarta urkärnade oliver 2 dl granatäpplekärnor 1/2 dl fetaost 1/2 dl hackade valnötter 50 gr gröna blad som basilika Skär gurka och tomaterna…

Lax med pesto och ajvar

En hel laxfilé En halv citron 2 dl ajvar 1 dl pesto 2 tsk citronpeppar 1 tsk Oregano 2 dl grovsalt Lägg aluminiumfolie på en ugnsplåt för att underlätta rengöringen efteråt. Strö grovsalt på formen och lägg laxfilén på saltkornen. Lägg pesto och ajvar i ränder på fisken som det ser ut på bilden. Pressa…

Maryams vintersallad

Är man många i familjen är det svårare att få alla nöjda. Ena dottern gillar inte granatäpple i sallad och den andra inte russin. Jag vill ha yoghurt som sås och den andra vill ha majonäs. Just därför serveras salladen som ni ser här. 3 dl hyvlad rödkål 1 msk vinäger 1/2 tsk salt 1/2…

Köttbullar (gosht ghelgheli)

Köttbullar gör vi ofta i det persiska köket och blandar det i olika risrätter. Köttbullarna ska vara små och gjorda på kikärtsmjöl om man utgår ifrån den traditionella receptet. Smaken är naturell och vill man kan man smaksätta dem med kanel eller kummin eller saffran. Kikärtsmjöl är mättande och rikt på protein och glutenfri. Recept…

Bulgursallad eller Kisir

8 portioner kisir 6 dl finkornig bulgur 6 dl vatten 1 stor gul/röd lök, 1 knippe salladslök 1 knippe bladpersilja 4 kvistar färsk mynta eller 2 msk torkad 2 st sivri (turkisk avlång paprika) 1 gul, 1 grön och 1 röd paprika 0,5 gurka 2 pressade citroner 4 msk tomatpuré 2 msk stark/mild paprikapuré (kan…

Lammgryta med örter (Ghormeh sabzi)

Ghormeh sabzi 500 gr Grytbitar av lamm eller kalv Gärna med ben 2 dl kidneybönor eller svartögda bönor 1 st gul lök 3 st torkade lime 2 tsk gurkmeja 5 msk olja 1 lime 2 tsk svartpeppar Salt om du använder färska örter: 200 gr persilja, 100 gr gräslök, 50 gr bockhornsklöver eller 100 gr…

Linssallad med rädisor

En riktigt mättande sallad som kan serveras som så väl förrätt som huvudrätt 3 dl kokta liner 1 dl saltgurka, hackade 1 st tomat 1 dl hackad gurka 1 dl hackade rädisor 1 msk sesamfrö 1 msk hackade persilja 2 msk olivolja 2 msk färskpressad citronjuice Salt, peppar Häll olivoljan och citronjuicen i linserna. Låt…

Aubergineröra (Kashke bademjan)

Ingredienser: 3 auberginer 2 gul lök 3 vitlöksklyftor, gärna mer om du gillar vitlök Salt Gurkmeja  2,5 dl créme fraiche 2 tsk torkad mynta Skala auberginerna. Efter att du skurit den i bitar, salta den och låt stå en stund innan tillagningen. Torka auberginerna med hushållspapper. Hacka lök och stek dem i lite olja. Häll…