Lax med saffran och lime

Saffran är favorit kryddan hos oss iranier. Här får ni en vacker måltid som doftar härligt och smakar ljuvligt då man kombinerar lax, lime och saffran. 4-6 pers 600 gr Laxfilé med skinn 1 dl grovsalt 1 st lime 0.25 gr saffran 1/2 tsk Chiliflakes Salt 3 msk pesto 6 klyftor vitlök Rödbetor och andra…

Vegetarisk Lobia polo

Lobi polo, är en omtyckt risrätt med haricot verts och kött ( antingen färs eller bitar) men jag provade att laga rätten med vegofärs och resultatet var lysande. Viktigt att steka färsen ordentligt och ha ordentligt med tomatpuré och kanel. 3-4 pers 300 gr soyafärs eller quornfärs 2 st Gul lök 250 gram Haricots verts…

Nya tillfällen att lära dig laga persisk mat!

Vill du lära dig laga persisk mat? Under hösten har du chansen vid tre tillfällen på Medborgarskolan i Stockholm. Det finns kurser för dig som aldrig provat förut, för dig som vill fördjupa dina kunskaper och även en kurs i persisk vegansk matlagning. Läs mer här och anmäl dig!

Kycklinggryta med aprikoser ( khoreshte zardalo)

Frukter, örter och nötter är vanliga ingredienser i vårt kök och maten har alltid varit säsongsbaserad när jag växte upp. Så mitt i sommaren lagade mamma grytan med aprikoser i som doftade saffran. En sötsur gryta som fungerar bra med både lamm eller kyckling eller varför inte sojagrytbitar, quorn eller tofu för den som inte…

Couscous ( grundrecept)

Ris, potatis eller pasta? På senare tid har även couscous varit bland de förslag man får för vad huvudrätten kan serveras med. Couscous kan även blandas i sallader eller vara en ensamrätt. Enklaste sättet att laga couscous är att koka vatten och hälla i couscous. För en god couscous kom i håg några enkla tips:…

Zucchinibiffar med Halloumi

Så goda vegetariska biffar fixade jag till kvällens middag med zucchini och halloumi. Receptet räcker för 4 pers 1 medelstor zucchini 3 ägg 3 st vitlöks klyftor 100 gr riven halloumi 100 gr riven ost, typ Gouda 50 gr hackad persilja 1 1/2 bakpulver 1 morot 3 st salladslök 1,5 dl ströbröd 1,5 dl vetemjöl…

Barbari bröd ( Nan Barbari)

Nan barbari är ett utav de godaste bröd som bakas i Iran och den är bäst nygräddat. Frys ner allt du bakar på en gång och värm den senare i ugn eller brödrost.   1 tsk socker 1 msk salt 1 pkt jäst 1 msk yoghurt 8 dl vatten 1 dl olja Ca 16 dl…

Yoghurtröra med zucchini och vitlök ( mast o kado)

Om man vill ha andra varianter på tzatziki så rekommenderar jag mast o kado. Kado heter zucchini på persiska och dill är så gott i yoghurt. 5 dl yoghurt typ turkisk eller grekisk 2-3 st klyftor vitlök 2 msk hackad dill 1/2 st zucchini Salt Chiliflakes Riv zucchinin grovt Pressa vitlöken Blanda yoghurten med alla…

Baklavakaka

Har man inte tillgång till filodeg så kan man baka en sockerkaka med baklava smak. 5 st ägg, 6 st om äggen är små 2 dl olja 2 dl yoghurt 2 dl socker 1 dl mjölk 6 dl mjöl 1 tsk vaniljsocker 1 1/2 malen kardemumma 0/25 gr saffran löses upp i en msk hett…

Persisk soppa med röda linser, Daal soppa

Att koka röda linser går snabbt och de blir lite mosiga efter kokningen och passar utmärk till soppor. De är rika på protein, järn och kostfiber och inte kostar så mycket. För 4 personer behöver du ha: 4 dl röda linser 1 stor gul lök 1 st potatis 3 vitlöksklyftor 1/2 röd paprika 1 msk…

Kycklingcurry i ugn

Jag hade köpt ett kilo kycklingben och var inte riktigt klar över vad jag skulle göra med dem. På kvällen tänkte jag att det vore gott med lite currykyckling. Så jag började marinera kycklingen. Dagen efter på väg hem går jag in i vår Ica butik och köper en miljöpåse för 25 kr.( Grönsaker och…

Khoreshte Karafs

4-6 pers 500 gr lammkött, grytbitar 2 st gul lök, medel stora 1 tsk gurkmeja 250 gr selleri (stjälk) 200 gr finhackad persilja 5 msk hackad färsk mynta eller två msk torkade. Eller blanda både färska och torkade. Olja, salt, peppar, chiliflakes 1 msk tomatpure 2 msk granatäppelsirap 1 st citron, eller 1/2 dl färskpressad…

Champinjonsbiffar ( koko gharch)

  200 gr champinjoner 2 medelstora potatis 1 dl grekisk/turkisk yoghurt 50 gr gräslök färsk eller fryst 50 gr persilja, färsk eller fryst 1 ägg 1 dl vetemjöl 1 msk linfrö 1 msk sesamfrö 1 tsk citronpeppar ½ tsk chiliflakes 1 tsk gurkmeja 2 msk lime eller citronjuice Salt   Olja till stekning   Skiva…

Kabab Tabei

Färsbiffar i panna (kabab tabe) Kabab betyder egentligen grillat men namnet används även för färsbiffar som steks i panna eller grillas i ugn. Jag ville ha en ny smak på min kabab tabe och här kommer recept på mitt experiment i köket. En smakrik rätt som inte heller är svårt att laga: 4-6 personer: 500…

Potatissallad med persiskt inslag

En somrig potatissallad som med sin fräsch citronsmak passar både till grillbordet eller som ensamrätt på mackan på kvällen! Det bästa är att man kan använda överblivna potatis som är kvar från måltiden. 4 st kokt potatis 1 st salladslök 2 msk hackad dill 1/2 st gurka 1 dl hackad saltgurka 5 st rädisor 3…

Köttfärspaj med chiliost och mascarpone

En så god och smakrik paj som som göra på färdig smördeg. Just smaksatt ost passar väldigt bra i mat tycker jag och jag brukar riva rester och spara i frysen för matlagning. För fyra personer behöver du ha: Ett paket smördeg, min var rektangulär 200 gr köttfärs 1 st gul lök 2 vitlöksklyftor 1/2…

Baklava

250 gram yufkadeg eller filodeg 125 gram smält smör 150 gr valnötter, kan ersättas med andra nötter 1 tsk kardemumma, kan uteslutas eller ersättas med kanel Sockerlag till indränkning: 1 1/2 dl vatten 2 dl socker 1 tsk citronsaft Garnering: finhackade pistagenötter, granatäpple eller mandel Blanda socker och vatten så att sockret löser sig. Koka…

Kyckling nuggets med tortillapanering

Någon gång då och då blir det friterat mat hos oss och den här rätten är en favorit och väldigt enkelt att göra. För ca 4 pers: 450 gr kycklingfilé 1 st ägg, vispas lätt 150 gr tortillachips 100 gr ströbröd 1 tsk citronpeppar Olja till fritering Skär kycklingen i strimlor. Lägg chipsen i en…

Vegansk ghormeh sabzi

Ghormeh sabzi 4 personer 2 dl kidneybönor eller svartögda bönor 1 st gul lök 3 st torkade lime, stick ett par hål i den och blötlägg gärna en stund innan. 2 tsk gurkmeja 5 msk olja 1 st lime eller citron 2 tsk svartpeppar Salt Örter: persilja, gräslök eller den gröna delen av purjolök och…

Fetaost och spenatpiroger

Piroger (ca 20 st små) 1 st färdig pizzadeg 2 st kokta potatisar, tärnade 50 gr färsk babyspenat Salt 1/2 tsk chiliflakes 1/2 dl smulad fetaost 1 dl riven cheddarost 1 msk yoghurt för pensling För garnering: sesamfrö, pumpafrö Gör såhär: Blanda potatis och kryddorna Skär spenaten i mindre bitar och blanda den med potatisen….

Lamm på persiskt vis

Lammkött är väldigt populärt i Iran och många utav persiska grytorna lagas med lammkött. En rätt som är väldigt känd är baghalipolo och den serveras med lammlägg eller lammstek. Baghalipolo är ris som kokas med bondbönor och dill. Man räknar ca 100-150 gr per person om köttet är benfritt och 150-200 gr med ben. I…

Pestospaghetti med fetaostbiffar

Till fyra personer behöver du ha: Ca 250 gr okokt spaghetti 1/2 tsk gurkmeja 1/2 olja 2 msk pesto 1 tsk limejuice Koka rikligt med vatten, häll i salt och gurkmeja, koka pastan enligt anvisningen. Sila av och blanda spaghettin med pesto och limejuice. Man kan använda citron istället för lime. Till fetaostbiffar behöver du…

Vegetarisk auberginengryta ( khorak bademjan)

Auberginer är en uppskattad grönsak i det persiska köket. Det finns många grytor och röror som innehåller auberginer och även grillade auberginer är omtyckta hos oss. En väldigt enkel rätt är den vegetariska varianten. 4 pers 2 medelstora auberginer 2 stora solmogna tomater eller 12 körsbärstomater 1 gul lök 1 msk tomatpuré 1/2 citron 1/2…

Saffransmarinerad kycklingfilé

Hemligheten för att inte få torra filéer är att ha hög värme vid stekning. För 4 personer behöver du ha: 500 gr kycklingfilé 1 tsk gurkmeja 2 tsk citronpeppar Salt 1 msk olja Sås: 50 gr smör 2 1/2 gr saffran (ett halvt paket) 2 msk färsk pressad lime/citron Värm upp en teflon eller non-stick…

Sallad Shirazi

Ni kanske har hört namnet Shiraz förut, hemstaden för den berömda iranska poeten? Shiraz är en stad i Iran som är lika känd för sina viner som för sin sallad. En god och fräsch sallad som i sin enkelhet ger så mycket smak till risrätter som lobia polo och kalampolo. Det man behöver ha är:…

Köttfärs på spett (kobideh)

Lammfärs på spett heter Kobideh i det persiska köket. Kabab säger vi iranier och inte kebab egentligen så här vill jag börja kalla rätten kabab kobideh istället för kebab kobideh. I originalreceptet finns bara lök, sumak, köttfärs, salt och peppar. Varje spett väger 75 gr och två spett är vad man räknar per person men…

Saffrans lobia polo

Den här Lobi polo är en snabb version av den trationella rätten som lagas med lamm. Använder man köttfärs så halverar man tiden till en tredje del och barn brukar ha lättare att äta köttfärs än lamm. 6 -8 pers 600 gr nötfärs/ soyafärs eller quornfärs 2 st Gul lök 500 gram Haricots verts 3…

Köttfärsbiffar med kikärtsmjöl (Shami nokhodchi)

Jag hade nästan glömt rätten tills jag för några år sen reste till Iran och var bortbjuden hos min faster. Maten tillhör äldre generationen, det är inte så många yngre som kommer i håg rätten eller lagar den och därför vill jag ge de här goda biffarna en ny chans. 4-6 portioner 500 gr köttfärs…

Örtomelett (Koko sabzi)

Koko sabzi är en vegetarisk rätt som kan serveras som den är med sallad och bröd eller som sidorätt med ris och fisk. Mamma lagade de godaste kokosabzin som var känd i hela min klass när jag gick i skolan. För mig är fortfarande doften av kookoo minnen från den tid jag bodde hemma. Tips:…

Örtris (sabzi polo)

Sabzipilo är ris som kokas med väldoftande örter och serveras ofta med fisk eller bara koko sabzi. Det finns två olika sätt att tillaga rätten. Den första är när man vill ha riktigt fluffigt ris och antal gäster är fler än en vanligt middag för Örtris för 4 per på ”abkesk” sätt. Ordet betyder durkslag…

Pastasallad med oliver och fetaost

Kommer man hem sent en fredagskväll och inte orkar stå vid spisen är en matig sallad ett bra alternativt särskild om man har lite kokt pasta i kylen. 4 dl kokt pasta 2 msk pesto ( soltorkade tomater) 2 msk olivolja 2 msk färskpressad citron 1 dl majs 1 förpackning stora vita bönor (kokta) 1…

saffranfärsbiff i panna med berberis (kabab tabe ba zeresk)

Färsbiffar i panna heter kabab tabe på persiska. Kabab betyder egentligen grillat med används nu även för färsbiffar som steks i panna eller grillas i ugn. Jag ville ha en ny smak på min kabab tabe och här kommer recept på min experiment i köket. Maten gillades av hela familjen och därför blev jag extra…

Tahchin

För mig finns det inget som är godare än tahchin. Fyllningen kan variera beroende på smak och tycke. Lamm, kyckling eller grönsaker. Det är så god även utan fyllning och då brukar jag servera den med lite matigare sallad och oliver. Tänk på att det är skillnad på ris och ris, så spara lite av…

Persisk mat med Maryresi – på veganska!

Är så glad över samarbetet med Hermans Restaurang & Trädgårdscafé!Den 12 mars besöker jag dem för att prata om persisk mat – helt växtbaserat – och persiskt Nyår . Under vecka 11 kommer en del av mina recept att ingå i buffén. Det är så spännande! Vill du vara med? Köp din biljett nu

Maryams kycklinggryta

Jag ville laga en sorts kycklinggryta som skulle räcka till många och var enkel att göra så att jag samtidigt skulle kunna hinna med städningen. När jag var klar med grytan märkte jag att smaken påminde lite om Tandoorikyckling. Detta behöver du ha för 6 port 1 kilo kycklingben 2 dl yoghurt 2 medelstora lök…

Piroger med potatisfyllning

Har ni ett par kokta potatis över i kylen? Vill ha något gott men inte så tidskrävande? Här kommer ett super enkelt recept som på goda piroger som görs på en halv timme om man väljer att använda färdig deg. Det du behöver till 12 piroger är: Ett paket färdig pizzadeg 3 st kokt potatis…

Quorn Bolognese

Nu när jag har bestämt mig att äta mindre kött passade jag på och provade att ha quorn färs till min spagetti. Till och med min yngsta som är kräsen tyckte att det smakade bättre än köttfärssås. 4-6 portioner 400 gr Quorn färs 3 vitlöksklyftor 1 st gul lök 2 stora morötter 1 burk krossade…

Estamboli

Estamboli eller tomatris, är min mans favorit och jag lagar den minst en gång i månaden. Rätten smakar godast om man använder färska solmogna tomater. Rätten får mig att tänka tilllbaka till somrarna i Iran och doften av all tomat i varma sommar dagar. 4 portioner 3 dl Ris, helst basmatiris 3 st tomater 1…

Spenat och fetaost biffar

Jag älskar spenat Jag älskar feta ost Och då blandade jag ihop lite olika ostar och spenat och skapade nedanstående recept. Jag använde färsk spenat. Använder ni fryst spenat kom i håg att krama ur vätskan noga. Till 8 biffar behövs: 100 gr Filadelfia naturell eller annan mjuk ost 100 gr fetaost 1-2 msk parmesan…

Olivsallad ( zeyton Parvarde)

Oliver, granatäpple och valnötter är huvudingredienser till olivsalladen som passar perfekt att göra och ha på sidan om maten. Den håller sig fräsch i kylen i ca en vecka. Blanda: 4 dl oliver, kärnfria, gärna både gröna och svarta 1 dl granatäpple, kärnor 2 msk olivolja 3 msk granatäppelsirap 1 msk pressad citron 1/2 dl…

Gheime gharch (vegetarisk gryta med champinjoner)

250 gr champinjoner 1 dl kikärtshalvor (,lappe) 1 stor lök 3-4  msk tomatpuré 3 msk citronsaft 2 st Kanelstång 1/2 tsk kanel 0,15 gr eller Saffran, 1/3 av ett paket på .,5 gr kan uteslutas 1 st Potatis för garnering 1 st tomat för garnering Salt och peppar 2 tsk gurkmeja 2 st torkade lime,…

Bulgursallad eller Kisir

8 portioner kisir 6 dl finkornig bulgur 6 dl vatten 1 stor gul/röd lök, 1 knippe salladslök 1 knippe bladpersilja 4 kvistar färsk mynta eller 2 msk torkad 2 st sivri (turkisk avlång paprika) 1 gul, 1 grön och 1 röd paprika 0,5 gurka 2 pressade citroner 4 msk tomatpuré 2 msk stark/mild paprikapuré (kan…

Lammgryta med örter (Ghormeh sabzi)

Ghormeh sabzi 500 gr Grytbitar av lamm eller kalv Gärna med ben 2 dl kidneybönor eller svartögda bönor 1 st gul lök 3 st torkade lime 2 tsk gurkmeja 5 msk olja 1 lime 2 tsk svartpeppar Salt om du använder färska örter: 200 gr persilja, 100 gr gräslök, 50 gr bockhornsklöver eller 100 gr…

Linssallad med rädisor

En riktigt mättande sallad som kan serveras som så väl förrätt som huvudrätt 3 dl kokta liner 1 dl saltgurka, hackade 1 st tomat 1 dl hackad gurka 1 dl hackade rädisor 1 msk sesamfrö 1 msk hackade persilja 2 msk olivolja 2 msk färskpressad citronjuice Salt, peppar Häll olivoljan och citronjuicen i linserna. Låt…

Randig lax

Tips inför helgen! Lax med pesto och grillkrydda. Jag kallar rätten för ”Randig lax” och det hittade jag på eftersom familjemedlemmarna inte var överens om vilken kryddning som smakade bäst. Pressa en lime eller citron över laxen. Tillsätt citronpeppar. Salta och peppra. Pesto lägger du som på bilden i ränder. Strö över oregano och vitlöks…

Aubergineröra (Kashke bademjan)

Ingredienser: 3 auberginer 2 gul lök 3 vitlöksklyftor, gärna mer om du gillar vitlök Salt Gurkmeja  2,5 dl créme fraiche 2 tsk torkad mynta Skala auberginerna. Efter att du skurit den i bitar, salta den och låt stå en stund innan tillagningen. Torka auberginerna med hushållspapper. Hacka lök och stek dem i lite olja. Häll…

Ayransoppa ( Ashe Dogh)

En soppa som härstammar från Städer i den vänstra delen av Iran som Ardebil och Kermanshah och har Ayran som huvudingrediens. Vad är ayran? Ja, en dricka gjord på yoghurt och vatten och salt. Jo godare yoghurt desto godare ayran och ännu godare soppa. Så har ni inte till gång till ayran så kan man…