Min favorit röra som görs med friterade auberginer och stekt lök som får sin smak av vitlök och mynta.
Istället att fritera, steker jag auberginerna i mindre bitar i en kastrull som mat inte fastnar på efter att ha stekt löken.
Då går det åt mycket mindre olja och röran blir inte så fett.
Ingredienser:
3 st medelstora auberginer
2 gul lök
3 vitlöksklyftor, gärna mer om du gillar vitlök
Salt
1 tsk Gurkmeja
2 dl kashk, kan ersättas med 2 dl créme fraiche
2 tsk torkad mynta
Skala auberginerna. Efter att du skurit den i bitar, salta den och låt stå en stund innan tillagningen.
Torka auberginerna med hushållspapper. Hacka lök och stek dem i olja. Tillsätt auberginerna. Strö på gurkmeja. Värmen ska var hög i början med locket på men minska värmen när auberginerna börjar få färg. Rör om hela tiden. På det här sättet går det åt mindre olja. Tänk på att pannan ska vara non stick så att auberginen inte fastnar och enkelt kan stekas.
På det här sättet, att ha på lock och hög värme går det åt mindre olja samt att auberginerna blir mjuka samtidigt
När allt är genomstekt, mosa auberginerna till en röra. Häll i kashk eller créme fraiche, salt och peppar. Låt röran stå på svag värme tills vätskan reducerats och oljan kommer upp till ytan.
Hacka vitlök, fräs den lätt i lite olja. Fräs myntan i ett par sekunder i samma olja. Dekorera med vitlöken och myntan eller ha den i röran och blanda.
Rätten heter kashke bademjan på persiska och istället för créme fraiche använder man Kashk. Jag har försökt översätta den men har inte hittat något som kan motsvara den.
Persisk mat med Maryresi 