Ris med fräst spenat (sfenaj polo)

Jag fick frågan om vi har vegansk mat i det persiska köket och svaret är JA.  Här kommer recept på en väldigt god rätt som heter sfenajpolo. Sfenaj betyder spenat och polo betyder ris.

Rätten kan serveras med kyckling eller små hemgjorda köttbullar om man inte är vegetarian.

Sfenajpolo för 4 pers

4 dl basmatiris (ska helst läggas i blöt en halvtimme innan)
100 gr spenat, Jan ökas gärna om man gillar spenat
1 stor gul lök
2 vitköksklyftor
1 tsk gurkmeja
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk granatäppelsirap

1 dl grovhackad valnötter
2 msk olja

Finhacka lök, stek den gyllene i olja, tillsätt den hackade vitlöken och låt det fräsa.
Hacka spenaten och fräs den lätt tillsammans med lök och vitlök. Tillsätt salt, peppar och granatäppelsirapen. Rosta gärna nötterna i en het panna innan det blandas I spenat och löken.

Koka ordentligt med vatten, tillsätt salt i vattnet och häll i riset. Låt riset koka tills det är halvmjukt.

Häll riset i ett durkslag och låt allt vatten rinna av.

Blanda riset med spenatröran. Häll tillbaka allt i en panna och låt det stå på medelvärme i ca en halvtimme före servering.