Pasta tillagades på ett annat sätt i Iran när jag var barn. Fortfarande så kan mina barn komma och säga, Mamma kan inte du göra pasta på den iranska varianten?
Oavsett vilken sort pasta man använder kan receptet på köttfärsröran vara detsamma, variera mellan vilka grönsaker som paprika, champinjoner eller annat du vill ha med i köttfärsen.
Viktigast är att köttfärsen inte ska vara för lös och vattnigt och oljan kommer upp till ytan vilket betyder att vätskan är tillräckligt reducerad.
Ingredienser:
2 st gula lökar
3 klyftor vitlök
2 tsk gurkmeja
500 gr köttfärs
3 msk tomatpuré
2 mogna tomater
Röd paprika
Svarta oliver
Kryddor jag använde:
Salt, peppar , curry, grillkrydda och paprikapulver, oregano och basilika
Precis som andra persiska maträtter börjar man med att hacka löken, steka den lätt i olja, strö på gurkmeja, i med köttfärsen och vitlök. När köttet har brynts något häller man i tomatpurén. Tomaterna ska rivas och hällas i samtidigt som tomatpurén. Paprikan finfördelas och till sist tillsätter du övriga kryddor.
Låt allt små kokas på svag värme, rör om i grytan då och då.OBS: tillsätt inte något extra vatten.
Koka rikligt med vatten och koka pastan enligt anvisningar.
Blanda pastan med köttfärsröran.
Om du vill ha tahdig:
Skala två potatisar
Skiva de ( två millimeter tjocka)
Häll lite olja i en panna, lägg potatis skivorna på botten och häll pastan över potatisen.
Låt det stå på spisen i ca 30 min, 10 min på medelvärme och ca 20 min på låg värme.
Servera genast för att potatis ska vara krispig, väntar man för länge gör värmen och ångan tahdigen eller potatisen mjuk.
Nu har du lyckats med pasta på persiskt sätt!
Använd gärna non-stick panna eller kastrull för att potatisen inte ska fastna på botten.
Lycka till
Persisk mat med Maryresi 