Koko sabzi  är en vegetarisk rätt från persiska köket.  En sorts omelett som görs i en panna eller ungen. Doften av alla färska örter är så underbar.

Den bästa koko sabzin för mig är min mammas. Jag har aldrig ätit godare koko än hennes. Jag kommer i håg att jag brukade ta med mig koko sabazi med bröd till skolan eftersom det var inte vanligt att få äta mat i skolor i Iran och det doftade så ljuvligt att jag fick bjuda alla andra på det och efter ett tag så var hennes koko sabzi helt känd i min klass.

Recept:
Persilja (finhackad) 2 dl
Dill (finhackad) 1 dl
Purjolök, hackad 2 dl, gärna bara den gröna delen
Koriander (finhackad) 1 dl
Spenat 1 dl, kan ersättas med lite mer av andra örter
Vitlök 2-3 st klyftor
Olja 1/2 dl
Ägg 4 st
Berberisbär 2 msk
Valnötter 1/2 dl
Salt 2 tsk, Svartpeppar 1 tsk, gurkmeja 1 tsk, kanel 1 tsk

Så här gör du:

• blanda alla  örter, hackad vitlök och kryddorna
• Knäcka äggen i samma skål och vispa äggen med örterna fluffigt.
• Hetta upp oljan tills den blivit riktigt varm i en stekpanna
• Häll hälften av äggsmeten i pannan.
• Strö över de hackade nötterna och berberisbären
• Häll över resterande av smeten
• Stek omelettsmeten på medelvärme i stekpannan.
• När äggsmeten stelnat vänd snabbt omeletten på en tallrik
• Var försiktig så att du inte bränner dig – använd gärna en handduk.
• Låt omeletten glida ner i stekpannan igen och stek andra sidan ytterligare 15 min.

obs: använder ni frysta örter, behöver man ha färre ägg och gärna en msk vetemjöl.