2 pers
1 st medelstor aubergine
3 ägg
50 gr fetaost
2 msk olivolja
1 tsk citronpeppar
1/2 gurkmeja
Salt
Persilja för garnering
Skär auberginen i skivor, inte så tjocka
Häll oljan i pannan, lägg skivorna i pannan och häll i ca 1/2 dl vatten.
Strö på gurkmeja och salt
Låt locken vara på.
Låt det stå på medelvärme tills vattnet har reducerats.
På det här sättet behöver man inte så mycket olja för att steka auberginen.
Strö på citronpeppar
Man kan antingen vispa äggen innan man häller de på auberginen eller knäcka äggen direkt i pannan.
När äggen har stelnat delar man fetaosten och lägger den på äggen.
Garnera med persilja och tomater.
Hoppas att ni provar rätten!