Abgosht ät en utav de äldsta klassiska rätterna som finns i Iran.

Som barn var jag inte så förtjust i Abgosht. Man ville hellre ha pizza och pasta men nu uppskattar jag den mycket mer.

Abgosht betyder köttbuljong och är utmärkt att laga under de dagar man har mycket att göra eftersom man inte behöver göra mycket.

Till 4 pers

500 gr lammkött med ben, framdel passar utmärkt

2 dl kikärtor

1 stor gul lök

4 medelstora potatisar

2 st tomater

1 msk tomatpuré

1 msk gurkmeja

Salt, peppar

Så här gör du:

Dela köttet i medelstora bitar

Ta bort eventuella fettbitar

Skala potatis och lök

Häll allt i en kastrull och häll i vatten så att det täcker ingredienserna och lite mer.

Hög värme tills vattnet börjar koka.

Sänk värmen och ha lock på medan soppan kokar.

Det tar ungefär ett par timmar innan den är klar.

Viktigt att veta är att man ska koka Abgosht länge med låg temperatur.

Helst inte tillsätta vatten under kokningen och ha tillräckligt från början.

Ersätt gärna vanlig peppar mot chilli och färsk riven tomat istället för tomatpuré.

Hur serverar man Abgosht:

Jo, ta ut all kött och potatis och lök och tomat ur köttsoppan.

Servera soppan separat i små skålar. Man delar brödet i små bitar och doppar i soppan.

Bena ur köttet och ta bort om det finns fett och senor i det.

Gör en puré av ingredienserna och ät det med bröd och torshi (inlagda grönsaker i vinäger).

Hoppas att det smakar.