Sabzipilo är ris som kokas med väldoftande örter och serveras ofta med fisk eller bara koko sabzi.

Det finns två olika sätt att tillaga rätten.

Den första är när man vill ha riktigt fluffigt ris och antal gäster är fler än en vanligt middag för

Örtris för 4 per på ”abkesk” sätt. Ordet betyder durkslag

Riset:
4 dl ris
3-5 dl hackade örter ( dill, persilja, koriander, gräslök eller purjolök)
1 tsk gurkmeja

3 st klyftor vitlök
Salt och peppar efter smak

1/2 dl Olja eller 50 gr smör

Skölj riset och låt det ligga i saltat vatten i minst en halv timme

Skölj riset försiktigt igen för att få bort överflödigt salt

Häll ca 7 dl vatten i en kastrull och blanda med alla ingredienser och låt det kokas på hög värme i ca 15 min.

Rör om i riset så att örterna blandas väl.

Sänk värmen och låt det kokas i ytterligare 15 min.

När nästan allt vatten har reducerats kan du testa riset är det lagom mjuk fortsätter du enligt nedan annars tillsätter du 1 dl vatten till och lite smör/olja.

Nu kommer en persisk sätt att få riset fluffigt.

Ta en ren kökshandduk och lägg mellan lock och kastrull. Dra upp kanterna över locket så att det sluter tätt. Detta för att handduken ska fånga upp ångan från riset.

Låt det stå på låg värme i ytterligare 10-15 min.

Nu är riset klart.

Det här sättet heter kate. Då tillsätter man både ris och kryddor och oljan samtidigt som vatten och låter riset koka tills vätskan har reducerats.

Viktigt är rätt mängd vätska så att riset får rätt konsistens.

I regel är det två gånger så mycket vatten som ris om man inte har grönsaker som tomater i riset som ger extra vätska vid tillagning.