Auberginer är en uppskattad grönsak i det persiska köket.

Det finns många grytor och röror som innehåller auberginer och även grillade auberginer är omtyckta hos oss.

En väldigt enkel rätt är den vegetariska varianten.

4 pers

2 medelstora auberginer

2 stora solmogna tomater eller 12 körsbärstomater

1 gul lök

1 msk tomatpuré

1/2 citron

1/2 tsk gurkmeja

Salt/ peppar

Olja för stekning

Så här gör du:

Skala auberginerna

Skär de i längder eller som du önskar

Strö salt på auberginen och låt stå i en halv timme

Torka auberginerna med hushållspapper

Pensla med yoghurt eller äggvita då går det åt mindre olja

Hetta upp olja

Stek de gyllenbruna i olja

Hacka löken, stek dem ordentlig i olja, strö på gurkmejan, tillsätt tomatpurén och sänk värmen.

Låt purén fräsas i ca 10 minuter för att få en fin färg.

Det spelar stor roll i smaken när man fräser tomatpurén i olja.

Skiva tomaten om du använder vanliga tomater, är det pärltomater eller körsbärstomater kan man använda de som hela.

Tillsätt nu de stekta auberginerna och tomaterna och ca 3 dl vatten.

Pressa citronen och häll över grytan, salta och peppra och låt det stå på medelvärme i ca 20-30 min.

Tips: även tomaterna kan stekas lätt innan man lägger de i grytan

Serveras med persiskt saffransris (polo) och gärna linssallad.

Smaklig måltid