Lammkött är väldigt populärt i Iran och många utav persiska grytorna lagas med lammkött.

En rätt som är väldigt känd är baghalipolo och den serveras med lammlägg eller lammstek.

Baghalipolo är ris som kokas med bondbönor och dill.

Man räknar ca 100-150 gr per person om köttet är benfritt och 150-200 gr med ben.

I det här receptet har jag använt lammstek som vägde ca 1 kg och det räcker till 6 personer.

Lammstek/4 st lammlägg

Dela gärna steken i mindre bitar om du använder det

3 st lök

2 tsk gurkmeja

2 st kanelstång

2 st lagerblad

1st morot

6 st vitlöksklyftor

1 tsk svartpeppar

3 st kardemumma (kan uteslutas)

1/2 paket saffran 0/25 gr

Salt

Skala och skiva löken och lägg allt i pannan eller grytan som en bädd för lammen

Lägg lammen på löken och strö på alla kryddor.

Dela moroten och vitlöken i mindre bitar.

Lägg på locket och ha på medelvärme i ca 15 min tills värmen går igenom ingredienserna.

Sänk sen värmen till låg värme och låt det stå och småputtra i minst 2 timmar, gärna 3.

Att tänka på: ju större köttbit desto längre tid att räkna med.

Man kan med fördel hälla i ett glas vatten.

Spadet kan blandas med 1 msk tomatpuré och användas som sås till riset.

Om man har lammbitar istället för lammlägg eller stek går det väldigt bra att fräsa köttbitarna i lite smör innan servering.