Frukter, örter och nötter är vanliga ingredienser i vårt kök och maten har alltid varit säsongsbaserad när jag växte upp.

Så mitt i sommaren lagade mamma grytan med aprikoser i som doftade saffran.

En sötsur gryta som fungerar bra med både sojagrytbitar eller andra veganska grytbitar.

4 pers

400 gr grytbitar

1 st stor gul lök

12-15 st aprikoser

2 st morötter

1 dl socker

3 msk citronjuice

2 msk mango chutney

1 tsk gurkmeja

0,3 gr saffran

4 msk olja

25 gr olja

1 tsk peppar

Salt

1/2 tsk kanel, kan uteslutas

Dela aprikoserna på mitten, ta ur kärnan och dela varje del i ytterligare två delar.

Häll sockret över aprikoserna. Detta kan med fördel göras flera timmar i förväg.

Skala löken och morötterna, strimla dem och stek dem i olja. När båda har mjuknat och har fått färg kan man tillsätta gurkmejan.

Om du använder sojagrytbitar kokar du dem enligt instruktion på förpackningen. Lägg dem sedan i pannan med lök och morötter. Använder du annat alternativ så stek dem gärna så att de får en fin yta.

Häll i  salt, kanel, peppar och saffran.

Häll i ett glas vatten.

Lägg på locket och låt allt koka tills det mesta av vätskan har reducerats.

Tillsätt aprikoserna, citronjuice och mango chutney.

Aprikoser i Sverige är tyvärr inte de mest smakrika och smakar ofta mer surt än sött.

I länder som Iran och Turkiet är frukten så söta att det nästan droppar sirapsliknande fruktjuice ur dem.

Så smaka på din gryta och ändra mängden socker eller citronjuice och hitta just den sötsura smaken som passar dig. Servera med ris eller annat gryn.

PS. Du får 5% rabatt på saffran hos Röda Kvarn om du uppger min kod 5014 och nu fram till 31 aug har de sommarerbjudande så priserna är redan 40% rabatterade.

Home