En soppa som härstammar från Städer i den vänstra delen av Iran som Ardebil och Kermanshah och har Ayran som huvudingrediens.

Vad är ayran? Ja, en dricka gjord på yoghurt och vatten och salt.

Jo godare yoghurt desto godare ayran och ännu godare soppa.

Så har ni inte till gång till ayran så kan man laga soppan med yoghurt och tillsätta med mer vatten i tillagningen.

Hemligheten är använda yoghurt med hög fetthalt, gärna 10% och att Ayran eller yoghurten är lite sur. Så använd gärna samma dag som ayran eller yoghurten går ut.

4-6 per

1 1/2 liter Ayran, finns nu i nästan alla stora matbutiker// eller 4 dl yoghurt

1 litet ägg

1/2 msk vetemjöl

1 dl ris, gärna jasmin

2 dl kokta kikärter

2 klyftor vitlök

100 gr färska eller 50 gr frysta örter persilja, gräslök och dill, koriander

( jag använde 50 gr fryst koriander och 2 dl hackad spenat)

Obs, örterna varierar i olika städer så använd det ni har hemma eller gillar bäst

Garnering

3 klyftor vitlök

1 msk torkade mynta

1/2 dl olja

Salt och peppar

Gör så här:

Blötlägg gärna riset en timme innan och sila före tillagning.

Vispa ägg, mjöl och 2 dl av ayran till en jämn smet.

Tillsätt resten av ayran ( eller yoghurt och vatten om du inte har tillgång till ayran)

Höj värmen och rör om medan så att soppan börjar koka.

Häll i ris och kikärterna och sänk värmen.

Viktigt att röra om soppan då och då och inte ha lock på under hela tillagningen.

När riset börjar mjukna tillsätter man vitlök och hackade örter och salt.

Tillsätt extra vatten eller ayran om soppan behöver ha mer vätska eller ha i lite mer yoghurt.

Soppan är klar när riskorna har kokat ordentligt så att de inte är hela och fina utan mer som en gröt.

Garnering:

Torkade mynta är en klassiker för att garnera och ge smak till persiska soppor (ash)

Det finns att köpa i alla orientaliska butiker

Värm olja, går även bra med smör

Hacka vitlöken och fräs de lätt tills de får färg.

Häll över myntan och låt fräsas i ett par sekunder.

Servera soppan och häll över mynt och vitlöks oljan på soppan.

Smaklig måltid!