Sötpotatisbiffar med mozzarella ( koko sibzamini ba paneer)

Jag älskar vegetariska biffar, enkla att göra och smart att kunna ta vara på det som finns i kylen.

1 st medelstor sötpotatis ca 250 gr

3 st ägg

1 dl fin strimlad purjolök

3 msk vetemjöl eller ströbröd

1 tsk torkad persilja ( 1 msk om du använder färska)

1 tsk malen kummin

2 dl mozzarella ost, gärna i tärningar (går lika bra med halloumi)

1 tsk gurkmeja

Salt

1/2 tsk vitlökspulver

Olja till stekning

Riv söt potatisen grovt och blanda med purjolöken. Rör ned vetemjöl, ägg och kryddorna och tillsist osten.

Vispa med en gaffel till en fluffig röra. Värm oljan i en stekpanna och stek biffarna. Servera med färska tomater, ett gott bröd och yoghurtröra, eller varför inte en couscoussallad!