Nudelsoppa, Ash Reshte

Ash reshete

Ingredienser:

  • 1 dl torkade kikärtor
  • 1 dl torkade kidneybönor
  • 2 dl torkade gröna linser (adas på persiska)
  • 50 g hackad koriander (finns färdigt i frysdisken)
  • 50 g hackad persilja (finns färdigt i frysdisken)
  • 100 g hackad spenat (finns färdigt i frysdisken)
  • 50 g hackad gräslök eller purjolök (vid purjolök, använd endast gröna delen)
  • 2 msk torkat mynta
  • 3 st gul lök
  • 3 st vitlöksklyftor
  • Olja för att steka
  • 2 tsk gurkmeja
  • Salt & Peppar
  • 100 gr Reshte (Vetenudlar, säljs i orientaliska/persiska butiker)
  • Kashk (Säljs i orientaliska/persiska butiker) kan uteslutas

Gör så hör:

Tips: Blötlägg kikärtorna och kidneybönorna kvällen innan för att minska kokningstiden. Det går bra att blötlägga dem i samma skål.

  1. Koka kikärtorna och kidneybönorna i rikligt med vatten. När de har kokat färdigt, tillsätt de gröna linserna och låt koka upp tillsammans.
  2. Efter ca 30 minuter är linserna också färdigkokta och då kan man tillsätta alla örter (koriander, persilja, spenat, gräslök) tillsammans med salt och peppar. Låt koka ytterligare i ca 30 minuter.
  3. Tillsätt vetenudlarna och rör om försiktigt.
  4. Finhacka löken och fritera de i rikligt med olja till dess att dem är gyllene.
  5. Tillsätt gurkmeja på löken för en fin färg.
  6. Finhacka vitlöken och fräs i en separat stekpanna.
  7. Fräs även myntan i ca 30 sekunder i en stekpanna.
  8. Spara ca 1/3 av löken, vitlöken och myntan för dekoration. Häll resterande i soppan och rör om. Låt koka på låg värme i ca 30 minuter.
  9. Vid servering, dekorera med lök, vitlök och mynta samt kashk, bortse från kask för vegansk alternativ.
  10. Vinäger är också gott till.