Gheime

Gheime är bland favoriterna i det persiska köket. Grytan är tomatbaserad och bönan i den heter lappe. Lappe är det persiska namnet för halva kikärtor.

Det finns olika varianter på Gheime beroende på vad för grönsaker man har i den. Den mest kända Gheimen är att man har små friterade potatisstrimlor i den.

Till 4 personer behöver man ha:

500 gr lamm eller kalv grytbitar

2 st gul lök

2 tsk gurkmeja

2 dl kikärtshalvor

1 st kanelstång

3-4 msk tomatpure

1 dl passerade tomater

1 tsk kanel

0.25 gr saffran

1/2 citron

Salt och peppar

2 st potatis

Olja

Gör så här:

  • Börja med att skölja kikärtshalvor och stek de lätt i lite olja för att förhindra att de kokas sönder under kokning.
  • Skölj torkade limen och stick hål i dem med hjälp av en gaffel.
  • Hacka löken i små bitar. Det är viktigt att bitarna är jämnstora för att få ett bra resultat.
  • Hetta upp ca en halv deciliter olja (rapsolja) i en stekpanna och stek löken på medelvärme tills den är mjuk och blivit gyllenbrun.
  • Tillsätt 2 tsk gurkmeja. Låt den fräsas med löken i ca 30 sekunder
  • Tillsätt köttet och blanda väl så att allt får färg av gurkmejan. Stek köttet tills det har fått färg.
  • Tillsätt tomatpurén.
  • Stek purén på svag värme tills oljan börjar bli orange.
  • Tillsätt passerade tomater, kanelstång, limen, peppar och 2 glas hett vatten.
  • Låt grytan kokas och efter ca 1 timme när köttet börjar bli mjuk tillsätter man kikärtshalvor, saffran och kanel.
  • Det är olika kvalité på kikärtshalvor från olika märken. Vissa kokas väldigt snabbt och blir som puré och lämpar sig därför inte till grytan. Bästa sorten är lappe från Tabriz.
  • När köttet och ärtorna är genomkokta pressar man saften ur citronen och häller i grytan.
  • Vid det här laget ska olja ha kommit till ytan av grytan.
  • Skala potatis och gör smala strimlor och strö över lite salt på de.
  • Fritera de i olja och lägg de på grytan vid servering. Det går även bra att använda färdig pommes.