Napoleonbakelse (Shirini Napeloni)

Visste ni att Napoleonbakelse är ej uppkallad efter Napoleon som man kan tro utan det är dess geografiska ursprung är kring Neapel i Italien – Napoletana – som sägs ha namngett bakelsen. I Iran är bakelsen väldigt populär och säljs i alla konditorier. Låt oss göra bakelsen på persiskt vis:

Smördeg 300 gr

Fyllning;

3 dl grädde

Tips: blanda 2 dl vispade grädde med 1 dl vaniljkräm

1/2 dl socker

Garnering:

1/2 dl florsocker

Gräddade kantbitar

Mald Pistaschnötter

2 tsk kakaopulver

Skär kanterna innan gräddning, det används senare för garnering.

Grädda smördegen enligt anvisningen och låt det svalna ordentligt.

Om degen inte är skurna i plattor får man skära dem i lika stora bitar innan gräddning.

Blanda sockret med grädden och vispa den pösigt.

Dela smördegen i mitten och för att få tunna lager av degen.

Bre på vispad grädde och varva med smördegen. För att få en jämn yta på bakelsen vänd på sista plattan så att den över är helt jämn.

Smula kanterna på smördegen och strö över bakelsen.

Strö på florsocker och garnera med pistaschnötter och kakaopulver.

Låt bakelsen stå i kylen innan servering.

Här lägger jag lite tips om hur man vispar grädden som jag hittade på webben.

Perfekt fluffig vispad grädde

  • Välj alltid grädde med hög fetthalt; minst 30 procent, men ännu hellre 40!
  • Se till att grädden är ordentligt kyld innan du börjar, gärna runt fem grader.
  • Vispa grädden i en lätt lutad och kall metallbunke med en kall visp.
  • Välj medelhastighet på elvispen. Då får du in mer luft än om du kör på högsta hastigheten.
  • Tillsätt ett halvt kryddmått bakpulver till 5 dl grädde om du vill ha den ännu mer stabil, det är bra om du till exempel ska använda den till en tårta. Bakpulvret påverkar inte smaken.