Många odlar zucchini och får en hel del skörd med den underbara frukten och här får ni ett recept från det persiska köket.

Här har jag använt quornbitar men byt gärna ut den mot kött, kyckling, tofu, soja eller varför inte kikärter.

Grytan heter khoreshte kado och serveras med ris och en fräsch sallad.

Till fyra personer:

400 gr kött /kyckling/ tofu/ soja/ quorn

400 gr zucchini

1 gul lök

1 stor tomat

4-6 körsbärstomater

1/2 tsk gurkmeja

1/2 svartpeppar

Salt

1/2 citron

Skär zucchinin i avlånga stavar eller skivor, strö över salt och stek de i olja

2 msk tomatpuré

Hacka lök, fräs de i olja och tillsätt köttet/ alt vego

Låt det stekas och strö över gurkmejan.

Riv tomaten och häll över bitarna och tillsätt tomatpurén. Låt det fräsas i 10 min tills oljan har fått färg. Smaka av med salt och peppar.

Lägg över zucchinin och tomaterna och tillsätt ca 2 dl vatten.

Låt det puttra i ca 10 min på låg värme.

Pressa citronen och blanda saften med grytan

Efter 5 min så är grytan klar.

Använder man kött eller kyckling behöver köttet kokas längre, tillsätt zucchinin och körsbärstomater tomaterna när köttet är klart.