Vinbladsdolmar (dolme barge mo)

I många hus i Iran finns det vindruvsplantor och oftast är det inte för att kunna äta vindruvor utan det är för att kunna plocka bladen för att göra dolma samt att plocka vindruvorna omogna.

Vad gör man med omogna vindruvor? Ofta pressas de och juicen används som smaksättning i olika grytor och sallader.

Det finns olika recept på vinbladsdolmar och det som skiljer sig mest är hur man smaksätter dem.

Vissa föredrar den syrliga smaken och vissa vill ha dem sötsura. För syrligheten använder vissa vinäger och vissa lime. Det finns även de som smaksätter dolmen med tamarind, granatäppelsirap eller yoghurt.

Hur som helst får ni här mitt recept på vinbladsdolmar:

2 dl ris ca 150 gr

1 dl halva kikärter

500 gr köttfärs (vegofärs)

5 dl hackade blandade örter som ( persilja, gräslök, dill, koriander, salladslök, dragon)

2 st gul lök

500 gr vinblad

2 dl russin (kan uteslutas)

3 st lime eller 1 dl juice (man kan även använda citroner)

4 msk socker

1 dl olja

2 tsk gurkmeja

salt och peppar

Så här gör du:

Koka halva kikärterna så att bönan är mjuk

Riset kokas i fem minuter och behöver inte vara mjuk

Skiva löken och stek den i olja, ta bort hälften och spara till såsen

Tillsätt gurkmeja och fräs i ca en min

Tillsätt färsen och stek den väl.

Blanda örterna, riset och bönorna med färsen, smaka av med salt och peppar.

Om du använder färska blad, skölj dem noggrant och häll över kokt hett vatten på dem så att de blir mjuka.

Använder man konserverade ska de ligga i vattenbad så att överflödig salt försvinner.

Rulla bladen enligt klippet längre ner och lägg de trasiga, grova bladen i botten av din kastrull.

Fyll på med rullade blad.

Såsen:

Den karamelliserade eller stekta löken är det som ger mer smak till såsen, blanda olja, socker och limesaften och låt det koka i ett par minuter.

Häll såsen över dolmen och lägg en tung ugnssäker talrik på dem, detta för att trycket ska förhindra att rullningen förstörs och fyllningen kommer ut.

Låt det koka på medelvärme i en och en halv timme eller tills vätskan har reducerats.

Sista halvtimmen ska man klä locket i en ren kökshandduk.

Hacka örterna fint
Två olika sätt att rulla bladen
Ghoreh, omogna vindruvor