Grönsakssoppa med granatäppeljuice


Som barn brukade vi pressa vår egen granatäpplejuice som användes även i matlagning. Nu har jag fått tillgång till ett märke av granatäpplejuice med bra kvalité utan att behöva kämpa och här kommer ett traditionellt recept på en soppa som kokas med granatäpplejuice.

Granatäppelsoppa (Ashe Anar)

1 dl borlottiböna
1 dl kikärter
2 dl gröna linser
1 dl ris
2 st betor ( polka eller röda)
100 gr spenat
1 dl var av ( persilja, koriander, purjolök)
5 dl granatäppeljuce
1 stor lök
4 klyftor vitlök
1 msk torkade mynta
2 tsk gurkmeja
Olja, salt, peppar

Låt bönorna och riset koka tills de är riktigt mjuka, bönorna kan man med fördel blötlägga innan. Riset ska bli helt sönderkokt och ge den tjocka konsistensen till soppan.

Hacka örterna grovt, skär betorna i stora tärningar och tillsätt i soppan och kort efter häll i granatäppejuice.

Skiva lök och vitlöken och fritera de i olja, strö över torkad mynta och fräs i ett par sekunder.
Häll över i soppan och låt allt koka i 30 min till.
Soppan är helt vegansk men vill man så kan man ha köttbuljong i.
Vi älskar att ha mycket friterad lök både i och på soppan så gör en extra sats om du också gillar karamelliserad lök i maten.

Se gärna klippet på mitt Instagram i länken nedan, där hittar du även receptet på persiska.

https://www.instagram.com/reel/CMxKFCjhSoc/?igshid=180ay6pzm27fb