Ash är en sort matig soppa i det persiska köket som består av olika bönor, en massa kryddörter och någon sort kolhydrat som kan vara råg, havre,vete eller ris som ska ge den tjocka konsistensen.

Smaken upphöjs med karamelliserade lök, vitlök och sist men inte minst torkad mynta som fräs i lite olja och så klart gurkmeja.

1 dl kikärter

2 dl borlottibönor eller röda bönor

2 dl linser

2 dl havreris eller rågkorn

3 medelstora gul lök

2 tsk gurkmeja

6 dl hackade örtkryddor som persilja, dill, koriander och gräslök

4 klyftor vitlök

2 msk torkade mynta

1 köttbuljong

Olja

Skölj och blötlägg gärna kikärter och rödabönor kvällen innan eller i ett par timmar för att minska koktiden.

Koka bönorna, antingen i hop med havreris/rågkorn eller separat och blanda i en stor kastrull sen.

Tillsätt linserna och hackade örter och låt allt koka.

Under tiden:

Skala och skiva löken i fritera de i olja, häll i gurkmeja och fräs i några sekunder.

Spara 1/3 del av löken för garnering men blanda resten i Ash.

Man kan börja med att steka lök i en kastrull och koka bönorn i samma kastrull för att spara disk.

Värm lite olja i en liten stekpanna, skala och hacka eller skiva vitlök Fräs dem i olja en kort stund.

När den får lite färg kan man tillsätta torkad mynta och stänga av värmen direkt då mynta lätt bränns eller så kan man förbereda de i varsin panna men då blir det mycket disk.

Spara lite av vitlök och myntan till dekoration och blanda resten i Ash.

PS) kask är en mejeriprodukt som man brukar äta med i Ash och säljs i de orientaliska matbutiker.

Klart för servering