Okragryta lagas oftast med lamm och jag har även lagat grytan med kyckling men här kommer den veganska varianten. Den var så god att jag tänker fortsätta med den istället för den med kött.

4 pers:
1 stor lök
2 vitlöksklyftor
1 burk finkrossade tomater
200 gr okra
1 paket kokta kikärtor
1-2 tomater skivade
2 msk omogna vindruvor// kan ersättas med färsk pressad citron
Salt/ chiliflakes
Olja, gurkmeja
.
Hacka eller skiva löken, stek dem i olja, strö på gurkmeja. Hacka vitlöken och fräs den något.
Häll över tomaterna och låt tomaterna stekas i olja ordentligt. Salta och peppra efter smak.
Blanda i kikärtorna och okran, när okran har kokats klart tillsätter man tomater och omogna vindruvor.
Låt det puttra i en kvart och servera med saffransris.

Bra att veta:

Om okran är färsk koka den gärna i kokande saltat vatten i några minuter.

Är det fryst stek den gärna behöver den kokas i ca 20-30 min men den glad är väldigt mjuka och behöver inte kokas längre än 10 min.

Välj gärna solmogna tomater eller ett bra märke om du använder tomater på burk.

.