Köttfärsbiffar med kikärtsmjöl i dadelsirapsås (Shami ba sås khorma)

Shami lagar jag ett par gånger per år, jag borde laga den oftare säger jag varje gång men… Hur som helst lagade jag Shami igår men såsen gjorde jag lite annorlunda den här gången. Istället för socker använde jag dadelsirap och vinägern i såsen ersattes av färsk pressad citron. Här kommer receptet och jag hoppas…

Nan o kabab feri

Jag har svårt att hitta ett namn för den här rätten. Jag hade förberett köttfärs för att laga persiska köttbullar. Ca 500 gr köttfärs kryddas med salt, chiliflakes och lite vitlökspulver och en msk ströbröd. Sen mixar jag en gullök i en mixer eller matberedare och blandar med färsen. Smeten ska blandas väl och stå…

Köttfärsplättar (koko gosht)

Åter igen är koko räddningen för de dagar man har mycket att göra samt har en del i kylen man vill bli av med. Koko är en rätt som lagas med vispade ägg och kryddor som blandas med grönsaker eller kött/ kyckling eller fisk. Koko gosht kan göras med både rå köttfärs eller fräst, ta…

Kabab Tabei

Färsbiffar i panna (kabab tabe) Kabab betyder egentligen grillat men namnet används även för färsbiffar som steks i panna eller grillas i ugn. Jag ville ha en ny smak på min kabab tabe och här kommer recept på mitt experiment i köket. En smakrik rätt som inte heller är svårt att laga: 4-6 personer: 500…

Köttfärspaj med chiliost och mascarpone

En så god och smakrik paj som som göra på färdig smördeg. Just smaksatt ost passar väldigt bra i mat tycker jag och jag brukar riva rester och spara i frysen för matlagning. För fyra personer behöver du ha: Ett paket smördeg, min var rektangulär 200 gr köttfärs 1 st gul lök 2 vitlöksklyftor 1/2…

Köttbullar med fetaost och spagetti med pesto

Till fyra personer behöver du ha: Ca 250 gr okokt spaghetti 1/2 tsk gurkmeja 1/2 olja 2 msk pesto 1 tsk limejuice Koka rikligt med vatten, häll i salt och gurkmeja, koka pastan enligt anvisningen. Sila av och blanda spaghettin med pesto och limejuice. Man kan använda citron istället för lime. Till fetaostbiffar behöver du…

Köttfärs på spett (kobideh)

Lammfärs på spett heter Kobideh i det persiska köket. Kabab säger vi iranier och inte kebab egentligen så här vill jag börja kalla rätten kabab kobideh istället för kebab kobideh. I originalreceptet finns bara lök, sumak, köttfärs, salt och peppar. Varje spett väger 75 gr och två spett är vad man räknar per person men…

Köttfärsbiffar med kikärtsmjöl (Shami nokhodchi)

Jag hade nästan glömt rätten tills jag för några år sen reste till Iran och var bortbjuden hos min faster. Maten tillhör äldre generationen, det är inte så många yngre som kommer i håg rätten eller lagar den och därför vill jag ge de här goda biffarna en ny chans. 4-6 portioner 500 gr köttfärs…

saffranfärsbiff i panna med berberis (kabab tabe ba zeresk)

Färsbiffar i panna heter kabab tabe på persiska. Kabab betyder egentligen grillat med används nu även för färsbiffar som steks i panna eller grillas i ugn. Jag ville ha en ny smak på min kabab tabe och här kommer recept på min experiment i köket. Maten gillades av hela familjen och därför blev jag extra…

Tabascobiffar

4-6 personer : 500 gr Köttfärs 1 st rödlök 3 st vitlöksklyftor 3 msk yoghurt, turkiskt eller matlagningsyoghurt Salt 1 msk tabasco 1 tsk sumak (kan uteslutas) 1,5 tsk gurkmeja 2 msk ströbröd 2 msk hackad persilja 2 tsk citronpeppar Garnering: 1 msk parmesan 2 st tomater 2 msk oregano Mixa lök och vitlök och…

Köttbullar (gosht ghelgheli)

Köttbullar gör vi ofta i det persiska köket och blandar det i olika risrätter. Köttbullarna ska vara små och gjorda på kikärtsmjöl om man utgår ifrån den traditionella receptet. Smaken är naturell och vill man kan man smaksätta dem med kanel eller kummin eller saffran. Kikärtsmjöl är mättande och rikt på protein och glutenfri. Recept…