Tahdig

Ja, vad är tahdig? Det är den knapriga delen som ligger underst när man lagar ris på persiskt sätt. Man kan skiva potatis och lägga den i botten av kastrullen eller tunnbröd innan man häller i riset som man har kokat och silat. Sen låter man den stå på värmen i ytterligare 30 minuter och…

Ris med linser och kaneldoftande russin (adas polo)

4-6 personer 3 dl basmatiris 2 dl linser 2 msk olja 2 msk smör 2 msk salt 1 potatis eller tunnbröd eller både och 1 dl russin 1 lök 1 tsk kanel 1 tsk gurkmeja 1 gr saffran för att dekorera riset   Koka linserna med lite salt. Se till att de inte blir överkokta….

Ris med vitkål, köttfärs och stekt lök ( kalam polo)

4-6 personer 400 gr köttfärs 2 st gul lök 250 gr vitkål 5 dl basmatiris 1 st köttbuljong 2 msk tomatpuré 1 lime 2 tsk curry 3 tsk gurkmeja 1 tsk chiliflakes 1 tsk svartpeppar 1 dl lappe, kikärtshalvor ( kan uteslutas) Saffran 0,5 gr 50 gr smör Olja Salt Hacka löken och stek den…

Persiskt fluffigt ris (polo)

För 4 personer 4 dl basmatiris // En dl per person 2 msk olja 2 msk smör 2 msk salt 1 st potatis eller tunnbröd för tahdig Skölj riset ett par gånger, blötlägg riset med saltet i rikligt med vatten i minst 30 min, gärna i flera timmar. Koka upp rikligt med vatten i en gryta…

Ris med hemgjorda köttbullar och syltade körsbär ( albalopolo)

Rätten påminner lite om köttbullar med lingonsylt men istället för potatis serveras den med ris. 4-6 personer För sylten: 400 gr sura körsbär 200 gr socker ( variera gärna mängden efter hur söta du vill ha bären) Ta ut kärnan ur bären. Strö sockret på bären. låt det stå i ca en timme Koka i 15…

Korianderris (Geshniz polo)

  2 dl ris 1 dl hackade färska koriander eller 40 gr frysta 1 klyfta vitlök 1 st lök 1/2 tsk gurkmeja 1/2 buljongtärning 4 dl vatten Salt och svart peppar 30 gr smör Hacka lök och vitlöken, fräs dem i smöret, tills de har fått färg. Tillsätt gurkmejan. Tillsätt vattnet, buljongen, salt och peppar….

Ris med berberis (Zereshk polo)

Riset 4 dl basmatiris (1 dl per person) 2 msk olja 2 msk smör 2 msk salt 1 st skivad potatis eller tunnbröd Skölj riset med varmt vatten ett par gånger, häll på varmt vatten och salt. Riset måste täckas med 7-8 cm vatten, tillsätt saltet. Låt det dra i minst 30 min. Koka rikligt…

Gurkmejaris (Dam pokhtak)

Förr i världen åt man inte så mycket kött så vi har en massa olika vegetariska recept där bönor i maten är proteinkällan och inte kött. Här ser ni en risrätt som lagas med gurkmeja och gula bondbönor och heter Dam pokhtak. Ingredienser: 1 stor lök, hackas gurkmeja (så att riset får sin gula färg)…

Ris med fräst spenat (sfenaj polo)

Jag fick frågan om vi har vegansk mat i det persiska köket och svaret är JA.  Här kommer recept på en väldigt god rätt som heter sfenajpolo. Sfenaj betyder spenat och polo betyder ris. Rätten kan serveras med kyckling eller små hemgjorda köttbullar om man inte är vegetarian. Sfenajpolo för 4 pers 4 dl basmatiris…