Rätten kommer från norra Iran, vid kaspiska havet, där det växer apelsinträd.

Kyckling heter Morgh på persiska och porteghal är namnet för apelsin.

Smaken varieras beroende på hur söta eller sura apelsinerna smakar, som barn vet jag att det fanns riktigt sura apelsiner och de brukade man ha salt på för att neutralisera syrligheten.

Kom ihåg att tomatpurén i grytan precis som andra tomatbaserade grytor ska stekas ordentligt. Oljan ska ha fått en orange färg innan man tillsätter vatten.

Använd gärna kycklingdelar med ben för mer smakrik gryta, använder du kycklingfilé tillsätt kycklingfond eller kycklingbuljong.

Kyckling med apelsinsmak

4-6 personer

4-6 kycklingdelar ca 500 gram

2 st gul lök

3-4 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

3 st apelsiner

1 st citron

1 tsk zest

3 kvistar persilja

1 tsk gurkmeja

Salt och peppar

1/2 tsk paprikapulver

1 tsk curry, helst mango curry

Ett halvt paket saffran

smör eller olja för stekning

Så här gör man:

Skiva eller hacka löken fint och stek den i lite olja tills den har fått färg och blivit mjuk. Tillsätt 1/2 tsk gurkmeja och fräs allt i några minuter och lägg sedan åt sidan.

Lägg kycklingen i pannan med lite olja och stek den i ca 5 min tills kycklingen får lite färg.

Tillsätt tomatpurén och strö över 1/2 tsk gurkmeja, paprikapulvret, salta och peppra efter behag och låt kycklingen stå kvar på svag värme i ytterligare ca 15 minuter. Vänd på kycklingen ett par gånger under tiden.

Lägg tillbaka lökblandningen i pannan tillsammans med persiljan. Persiljan får grytan att dofta ännu ljuvligare.

Pressa apelsinerna och citronen, häll juicen med fruktköttet över kycklingen tillsammans med saffran, curryn och ett halvt glas vatten och lägg locket på grytan. Låt det stå och dra på svag värme tills kycklingen är genomkokt.

Serveras med ris.