Frikadeller i tomatsås (Sar Gonjeshki)

En klassiker som är på väg att glömmas bort hos den nya generationen är den enkla färsrätter med potatis som heter Sar Gonjeshki. Köttbullarna kokas i tomatsåsen och blir så saftiga och goda. Det är också få ingredienser i rätten och det går fort att laga maten och bäst av allt den älskas både hos…

Morotsgryta (Khoreshte Havij)

Grytan härstammar från Tabriz, en stad i Iran som är känd för riktigt goda klassiska maträtter. Lammkött är det som traditionellt används men man kan byta ut köttet mot kyckling eller varför inte veganska alternativt. Grytan passar utmärkt nu till hösten när det finns gott om morötter till ett bra pris. För 4-6 per 500…

Zucchinigrytan ( khoreshte kado)

Många odlar zucchini och får en hel del skörd med den underbara frukten och här får ni ett recept från det persiska köket. Här har jag använt quornbitar men byt gärna ut den mot kött, kyckling, tofu, soja eller varför inte kikärter. Grytan heter khoreshte kado och serveras med ris och en fräsch sallad. Till…

Rabarbergryta ( Khoreshte Rivas)

En syrlig och fräsch gryta som görs egentligen med lammkött, men jag valde kyckling och blev väldigt nöjd med resultatet. kycklinggrytan lagas enkelt i en pannan och inte behöver så många ingredienser egentligen. Persiljan lyfter smaken på grytan och kycklingen blir så mör och god. Receptet nedan är för 4-6 pers och serveras med ris….

Gheime

Gheime är bland favoriterna i det persiska köket. Grytan är tomatbaserad och bönan i den heter lappe. Lappe är det persiska namnet för halva kikärtor. Det finns olika varianter på Gheime beroende på vad för grönsaker man har i den. Den mest kända Gheimen är att man har små friterade potatisstrimlor i den. Till 4…

Köttgryta med ärtor (khorak)

En riktig höstgryta, med ärtor, morötter och potatis. Grytan smakar så fräsch eftersom man har pressad citron i den. Servera gärna ris till men egentligen kan man äta den med färskt nybakat bröd också. Detta behöver du för ca 4 personer: 300 gr köttbitar ( högrev, lammstek eller kalvstek) 1 st gul lök 2 st…

Apelsinkyckling, Morghe porteghali

Rätten kommer från norra Iran, vid kaspiska havet, där det växer apelsinträd. Kyckling heter Morgh på persiska och porteghal är namnet för apelsin. Smaken varieras beroende på hur söta eller sura apelsinerna smakar, som barn vet jag att det fanns riktigt sura apelsiner och de brukade man ha salt på för att neutralisera syrligheten. Kom…

Sellerigryta med kyckling och granatäppelsirap

Grytor är goda och passar utmärkt när man har många gäster för då kan man förbereda de i god tid innan gästerna anländer. Men hur är det på vardagen om man blir sugen på grytor? Då är det bara att byta ut lammköttet mot kyckling. Välj gärna kycklingdelar med ben för en mustigare gryta. Den…

Grunden för tomatbaserade grytor Som Gheime

500 g kött. De flesta grytor kan göras med kyckling, lamm eller quorn för vegetariskt alternativ. 2 medelstora lökar. 1-2 msk tomatpuré. (En del av tomatpurén kan med fördel ersättas med färska rivna tomater eller krossade tomater). 2 dl krossade tomater 2 tsk gurkmeja 1 glas vatten Hacka löken i små, lika stora, bitar. Det…

Kycklinggryta med aprikoser (khoreshte zardalo)

Frukter, örter och nötter är vanliga ingredienser i vårt kök och maten har alltid varit säsongsbaserad när jag växte upp. Så mitt i sommaren lagade mamma grytan med aprikoser i som doftade saffran. En sötsur gryta som fungerar bra med både lamm eller kyckling eller varför inte sojagrytbitar, quorn eller tofu för den som inte…

Khoreshte Karafs vegetarisk/vegansk

4-6 pers 200 gr quorn filebitar, välj 2 dl kokta bönor typ svartögda bönor eller vita bönor för vegansk alternativ 1 st gul lök, medel stora 1 tsk gurkmeja 250 gr selleri (stjälk) 200 gr finhackad persilja 5 msk hackad färsk mynta eller två msk torkade. Eller blanda både färska och torkade. Olja, salt, peppar,…

Khoreshte Karafs

4-6 pers 500 gr lammkött, grytbitar 2 st gul lök, medel stora 1 tsk gurkmeja 250 gr selleri (stjälk) 200 gr finhackad persilja 5 msk hackad färsk mynta eller två msk torkade. Eller blanda både färska och torkade. Olja, salt, peppar, chiliflakes 1 msk tomatpure 3 msk granatäppelsirap 1/2 msk vetemjöl 1 st citron, eller…